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    2019-05-15

    你知道果汁飲料是如何殺菌的嗎?

    果汁飲料是人們生活中不可或缺的一類(lèi)美味的飲品。喝果汁可以補充水果中的營(yíng)養成分(例如維生素C),彌補了膳食中營(yíng)養成分的不足,還可以助消化、潤腸道。有些小孩不愛(ài)吃水果,卻對果汁情有獨鐘。還有些人不愛(ài)喝白開(kāi)水,有香甜味道的果汁能使他們的飲水量增加,保證了身體對水分的需要。

    什么是果汁飲料殺菌?

    關(guān)于果汁飲料殺菌,一是要求殺死果汁中所污染的致病菌、腐敗菌,破壞果汁中的酶而使其在特定的環(huán)境下,如密閉的瓶?jì)?、罐內或其他包裝容器內有一定的保存期;二是要求在殺菌過(guò)程中盡可能地保護果汁中營(yíng)養成分和風(fēng)味。

    果汁飲料殺菌包括熱殺菌和冷殺菌。

    果汁飲料熱殺菌的方法有哪些?

    在果汁熱殺菌方法中,有巴氏殺菌(低溫長(cháng)時(shí)殺菌法)、高溫短時(shí)殺菌法和超高溫瞬時(shí)殺菌法之分。

    熱殺菌方法的殺菌效果較好,但溫度往往在殺菌的同時(shí)給果汁的品質(zhì)帶來(lái)不利的影響,如變色、變味、營(yíng)養損失等。

    果汁飲料冷殺菌的方法有哪些?

    果汁冷殺菌的方法有物理殺菌和化學(xué)殺菌兩大類(lèi)。物理殺菌是運用物理手段,如場(chǎng)(包括電場(chǎng)、磁場(chǎng))、高壓、電子、光等的單一作用或者兩種以上的共同作用,在低溫或常溫下達到殺菌目的的方法。常見(jiàn)的物理殺菌技術(shù)有超高壓脈沖電場(chǎng)殺菌、脈沖強光殺菌、高壓靜電場(chǎng)殺菌、半導體光催化殺菌、微波殺菌和輻照殺菌等。

    ?化學(xué)殺菌是利用化學(xué)試劑使菌體蛋白凝固變性,干擾酶活性,抑制細菌代謝和生長(cháng),或損害細菌膜結構,破壞其生理功能達到滅菌。常見(jiàn)的化學(xué)殺菌法有使用過(guò)氧化氫、環(huán)氧乙烷、次氯酸鈉等化學(xué)試劑殺菌。

    ?物理殺菌技術(shù)是綠色殺菌技術(shù),其與熱殺菌和化學(xué)殺菌相比有如下特點(diǎn)[1]:(1)殺菌效果較高,避免了高溫造成的營(yíng)養損失,能夠更好地保持果汁的自然風(fēng)味。(2)避免了化學(xué)試劑對人體的傷害。(3)減少了化學(xué)試劑對環(huán)境的污染。(4)對儀器設備的要求較高。

     

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